Les ingrédients du pagnon borain
La farine
Farine de froment
Type : farine blanche (farine de pâtisserie ou de boulangerie).
Rôle : structure de la pâte ; elle apporte le moelleux et permet la levée.
Texture attendue : pâte souple, élastique et non collante après pétrissage.
Le beurre
Beurre doux
Apporte richesse, goût et souplesse à la pâte.
Rend le pagnon plus fondant en bouche.
Traditionnellement du beurre fermier quand c’est possible.
Le Sucre
Sucre fin
- Sucre cristallisé blanc.
Apporte une douceur légère à la base
La Cassonade
Cassonade blonde
Sucre brun belge typique.
Se place dans les petits trous faits dans la pâte.
En cuisant, elle fond et forme une croûte légèrement caramélisée.
Les oeufs
Œufs
Donnent du liant, du moelleux et une couleur dorée à la mie.
Aident aussi à la conservation du pagnon (il sèche moins vite).
La Levure
Levure de boulanger
Type : levure de boulanger, pas levure chimique.
Rôle : faire gonfler la pâte par fermentation.
Résultat : mie aérienne et légère, et volume caractéristique du pagnon.
Le Sel
Sel
Indispensable pour équilibrer le goût.
Renforce aussi la structure de la pâte.
Le Café
Café noir
Versé dans les trous de la pâte après la cassonade.
Ne donne pas un goût fort de café : il humidifie le sucre et crée ce nappage typique du pagnon borain.